11月上旬、開花が一斉に始まります。花には赤く垂れ下がるめしべがあり、花が咲いたらまず花を摘み、その花からめしべのみを摘み取ります。この作業がサフラン栽培では最も重要です。
摘んだめしべは直ちに乾燥させます。